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重庆西点蛋糕培训班_莫吉托慕斯蛋糕的做法

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重庆西点蛋糕培训班_莫吉托慕斯蛋糕的做法

发布日期:2020-06-10 作者: 点击:

  据说,莫吉托慕斯蛋糕灵感来自畅销鸡尾酒莫吉托,用乳酪蛋糕做胚,醇香的朗姆酒芝士,内陷是加了新鲜薄荷和青柠的奶油果酱,拥有独特的口味,回味无穷!

  一、青柠橄榄饼底

  鸡蛋 50g、细糖 80g、青柠皮 适量、酸奶油 40g、橄榄油 20g、低筋粉 60g、泡打粉 1g、鸡蛋和细糖、青柠皮丝混合打白。加入酸奶油,橄榄油,过筛的低筋粉和泡打粉,混合均匀。将面糊平铺在烤纸上,170度烤约15分钟。  

莫吉托慕斯蛋糕的做法

  二、青柠汁

  水 100g、细糖 50g、鲜青柠汁 50g、青柠皮丝 适量。平底锅中水和细糖煮沸,加入青柠皮和鲜青柠汁,留做组合时用。

  三、香草帕林内薄脆

  杏仁粉 70g、细糖 10g、黄油 5g、白巧 45g、盐之花 0.6g、帕林内焦糖薄碎皮 25g、香草荚 1条、杏仁粉和糖粉用粉碎机充分混合,白巧和黄油隔水加热,所有配料放入搅拌机叶状搅拌混合。然后将混合物铺开在两张玻璃纸之间,冷藏留用。 

莫吉托慕斯蛋糕的做法

  四、薄荷果冻

  薄荷叶 适量、细糖 25g、水 175g、明胶 2g,平底锅中,加入薄荷叶和水,煮沸3分钟,然后过滤。称125g的薄荷水,加入细糖和泡好的明胶,倒入选好的模具,冷藏。

  五、莫吉托奶油

  莫吉托鸡尾酒 73g、鸡蛋 123g、细糖 88g、黄油 145g、明胶 1.5g。平底锅中,莫吉托鸡尾酒煮沸。鸡蛋和细糖混合, 将1/3的鸡尾酒倒在鸡蛋和细糖混合物中混合后重新倒回平底锅煮沸。过筛后加入泡好的明胶。降温到40度时加入膏软黄油,用均质机搅拌充分乳化。然后淋在冻好的薄荷果冻上,后冷冻。  

莫吉托慕斯蛋糕的做法

  六、青苹果慕斯

  青苹果果泥 150g、糖水 150g、明胶 6g、淡奶油 100g,用115g水和115g细糖混合煮沸制成糖水,20度使用。糖水和青苹果果泥加热,加入泡好的明胶和打发的淡奶油混合均匀。

  七、镜面淋面

  水 67g、细糖 150g、葡萄糖浆 150g、炼乳 100g、明胶 10g、水 70g、白巧 150g、草绿色粉状色素 适量。明胶事先泡水。水,细糖和葡萄糖混合煮沸,倒在炼乳和泡好的明胶上,之后倒在白巧上。均质机混合后贴面用保鲜膜封好冷藏。大约35度时使用。

  八、瑞士蛋白霜

  细糖 150g、蛋白 75g,细糖和蛋白隔水加热打发到60度。用搅拌机混合打发成鸟嘴状,然后挤出水珠状,80度烤大约2小时,留用。(可以放在密封罐保存) 

莫吉托慕斯蛋糕的做法

  九、组合

  青柠饼底上,放上香草帕林内薄脆。

  在上方放上冷冻的薄荷果冻和莫吉托奶油。

  然后在上方填上青苹果慕斯抹平后冷冻。

  冷冻的蛋糕取出后淋面,之后用蛋白霜水珠、青柠薄片和鲜薄荷叶做装饰。

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