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西点和甜品是一样的吗?他们有何区别?

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西点和甜品是一样的吗?他们有何区别?

发布日期:2019-09-17 作者: 点击:

    怎样的烘焙产品才能准确地被称为西点(Pastry)?这个类别很难严格定义,因为它包含的具体条目有很多,蘸上巧克力甘那许的奶油泡芙、由千层酥皮做成的拿破仑、费罗面团(phyllo)做成的卷心饼,甚至内馅是新鲜水果或慕斯蛋白霜的脆壳,都属于西点的一种。

    西点与其他甜品的不同之处在于,一个西点里至少有两种独立分开的组成部分:外壳——例如派皮、酥类面团、蛋白酥皮、泡芙面团或千层酥皮;加上内馅或淋面的装饰。虽然很多蛋糕也有至少两个组成部分,但西点通常还有另外一个明显的特征。派饼、馅饼和蛋糕一般都是个体较大,整个制作完毕后在切成小块享用;而西点都是个体较小或以个人的份量来制作的。当然,不是所有的西点份量都能满足一个甜食爱好者的。干酪、火腿、蔬菜甚至芥末都可以和西点面团一起组成美味的饭前点心。

    重庆西点蛋糕培训的小编推荐整理了一些制作派皮过程中常见的问题,希望可以帮助大家更好地完成派饼的制作。

    派皮与饼盘相互分离或是缩小,这是因为在烘焙派饼之前没有松弛派皮面团。把派饼皮碾开成饼盘大小之后,需要将其放置在冰箱冷藏至少15分钟,之后才能放进烤箱烤焙。因为这个过程可以使面团中的麦麸松弛,这样派皮就不会收缩或是与饼盘分离了。

    黄油太软无法很好地融进面团,在揉搓面团时一定要保证手是凉的,因为人体温度是37℃,但是黄油的融化温度是35℃,所以用手混合黄油和面粉的话,没等充分混合黄油就融化掉了。使用糕点搅拌机也是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的办法。

    派饼面团在冰箱里变灰,没有烤焙的派饼面团保质期很短,就算放在冰箱也会很快氧化,继而变成灰色。所以最好一两天内把面团做成派皮,并且需要保存在密封的容器内。如果需要制作很多派饼,希望面团可以保存较长时间的话,可以将其放置在冰箱的冷冻室内,包装得当可以保持几个月之久。

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