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你制作的蛋糕不理想那是你的细节没做好

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你制作的蛋糕不理想那是你的细节没做好

发布日期:2019-08-20 作者: 点击:

    经常有人抱怨说已经依照配方上的做法烘烤蛋糕,但成品却不太理想。造成的原因有很多,其中可能是一些小细节没做到位,所以今天重庆蛋糕烘焙培训就跟大家分享一些制作蛋糕时的小细节,希望对大家有帮助。

    配料篇1. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出)。

    2. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

    3. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

    4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。

    5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

    6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。

    7. 一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄容易,但当它们回到室温时才打发好。

    8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。

    9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。

    10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

    11. 半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

    12. 除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

    搅拌篇13. 加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。

    14. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟。

    15. 当干配料和湿配料交替混合,交替前和后的配料总是干配料。

    16. 一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

    17. 台式混合机不要开大档。小搅拌器的速度开到4档,大搅拌器大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。

    18. 注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

    19. 注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。

    20. 放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。

    21. 用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

    22. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

    23. 当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

    24. 当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

    25. 备有一套专门用来做调和蛋白的刮刀。

    26. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它能提升味道。

    27. 如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

    28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

    29. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

    30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。

    31. 烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。

    32. 判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。

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