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浅析制作黑麦面包的注意要点

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浅析制作黑麦面包的注意要点

发布日期:2018-07-06 作者: 点击:

  1、面包培训Q:据说黑麦酸面团是发酵最快的酸面团。我怎样才能知道我的面团是不是太酸了呢?如果真的太酸了,又该怎么办呢?

  A:如果黑麦酸面团发酵时间过长,确实是会减弱它的发酵性能。但只是尝味或气味是很难判断面团是否太酸的,因为这种面团在6-8小时内就会带有酸味。为安全起见,最好在喂养后24小时内使用,否则可以重新喂养,待其自然发酵8-12小时后再使用。

  2、Q:裸麦粉和粗裸麦面粉有什么不同?

  A:通常裸麦粉是黑麦经精研而来的,而粗裸麦面粉的研磨过程则相对粗糙。超市中标注为“适中”的都是全粒黑麦经精研而来的,这种粉也适用于大部分的面包配方中。但对于一些传统的面包而言,还是可以选择有机的石磨粉,这种粗磨的面粉内含的胚芽和麸质较一般面粉都要多。

  3、Q:亚麻籽是什么?浸泡后为什么会呈现胶状?烘烤之后放到面团中有什么用?

  A:亚麻是一种古老的植物,内含的纤维可以用于纺织用,亚麻籽也可以用于榨油。亚麻籽对人体健康大有好处。亚麻籽油是不饱和油,对心脏有益;富含抗氧化剂,能有效促进免疫系统。亚麻籽含大量的可溶性纤维和不可溶性纤维,当浸泡时,亚麻籽的含水纤维便会吸水膨胀和胶化。浸泡后将其拌入面团搅拌时,能使得面团更湿润,延长面包的储存期。同时亚麻籽油也能使得面包的风味更佳。亚麻籽的颜色不影响其营养价值或味道。

  4、Q:在高海拔地区,需要对面包配方做出调整或改变吗?

  A:高海拔地区的空气较为干燥,使得面团更难掌控。在高海拔做面包时不妨多加一点水,保持面团的稳定性。


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