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​重庆蛋糕烘焙培训总结烘焙店降低失误率的方法

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​重庆蛋糕烘焙培训总结烘焙店降低失误率的方法

发布日期:2017-10-30 作者: 点击:

 春节期间,饼房的店铺越来越红火,烘焙师的任务略显繁重,在紧凑的工作节奏中难免会出现失误。有什么办法能降低这种失误呢?今天重庆蛋糕烘焙培训小编总结了一些烘焙大师在工作中的小窍门以供大家参考,希望能降低失误出现的机率。


一、当心工作台上的面粉

手工操作面团时需注意,先看看工作台上有没有多余的面粉。这些面粉也许是制作上一个产品留下的,也有可能是配料时不小心洒出来的。要留意,必须将这些面粉刷掉,因为这些面粉是不会融于你要制作的面团里的;烤出来后,也会有一种生面粉的味道。所以,在开始揉面之前,要清理上一次留下来的面粉,来保证烘焙以后的口味。


二、烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉

不要被烘焙书上的时间所牵制。当你开始闻到烘焙食品的香味时,证明它快烤熟了。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化,那么可以适当地调高烤炉的温度,然后静观其变。有时候想要做出好的食品,是需要作出适当的调整。运用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。


三、颜色只是装饰的一种

在开始烘焙时,很多师傅因为忙,没有掌控好时间,就像烤脆皮水果馅饼时,因为害怕烤的颜色太重,便早早的将脆皮水果馅饼取出烤炉。这样的场景并不少见,水果还没有熟透,面团还是面团,没有一点香气。师傅们为了补救,在上面淋一层焦糖,接着再回炉重烤,直到烤熟,但是这种的脆皮水果馅饼味道会很奇怪。因此,不要太过于在意烘焙产品的颜色,要知道,颜色只是装饰的的一种,可通过后期装饰进行整体美化。但要知道,口感才是决定烘焙产品好坏的重要因素。


四、检查的方法

有时候,由于太忙或者被其它事情所牵绊,烘焙师会忘记放一样配料,或者称错了配料的重量,但是却又不太确定是不是真的。这个时候,千万不要冒险直接将成品进行销售或转送他人。可先尝味道,确认是否有问题再判断下一步要做什么。如果是蛋糕,可翻动蛋糕,取蛋糕底部的部分,将其放置一边冷冻后再品尝味道。如果味道、口感如愿,那么也就没人知道你曾经疏忽过,如果味道不好,那么就直接重做,不用自责。


五、包装和灯光提升品质

漂亮的装饰和包装、昏暗柔和的灯光常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你试过烘焙出表面颜色过深的产品?是否水果有些许塌陷?是否外形有些缺陷?无需害怕!将成品用漂亮的包装盛着,摆上装饰,再调暗灯光即可。这招绝对管用!

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