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重庆蛋糕培训科普关于糖的小知识,你了解多少?

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重庆蛋糕培训科普关于糖的小知识,你了解多少?

发布日期:2017-06-02 作者: 点击:

   糖,在烘焙中食谱有多重要, 

 

  一份专业的食谱,

 

  通常都是chef反复的推敲、实验和比较,

 

  Z终才得出的Z完美的食材搭配方案。

 

  所以当拿到食谱后,

 

  大多数人都会严格按照食谱的材料和份量来制作,

 

  除非是遇到一些特殊的需求和条件,

 

  才会偶尔少量的寻求替代品,

 

  当然,前提条件是依然能够保证Z终作品的优质性,

 

  所以即使是想微调食谱,

 

  也需要非常专业的知识及对食材足够了解才行。

 

  以糖为例,

 

  因为糖的功能性和风味性,

 

  使得各种各样的糖在糕点制作中通常都是必不可少的食材,

 

  并且需要用一种糖替换另一种糖的情况也绝不在少数。

 

  那么在这个时候,

 

  就需要制作者对于糖的种类和特性足够了解,

 

  才能找到Z完美的解决方案。

 

  So,

 

  糖的种类这么多,你真的都了解吗?

 

  1、砂糖 Sugar

 

  2、糖粉 Icing sugar

 

  3、葡萄糖 Glucose

 

  4、转化糖 Invert sugar

 

  5、麦芽糖(水饴)Maltose

 

  6、枫糖浆 Maple sugar

 

  7、蜂蜜 Honey

 

  8、海藻糖 Trehalose

 

  Z常见的糖应用

 

  ▼

 

  1、方糖 Cubic sugar

 

  2、香草砂糖 Vanilla sugar

 

  那么各种糖之间是否可以替换使用呢?

 

  各种糖的特性及功能是不同的,比如糖的甜度、保湿性、受热温度及浓稠度等特性都存在差异,替换使用的话会影响口感、口味、及产品原配方的特性,而且每种糖受热后的色泽深浅也会不一致;当然,偶尔少量的替代也是具有可行性的。

 

  —— chef kent

 

  西点的甜度有多高,那么糖的重要性就会有多高,

 

  所以看似Z普通的糖,

 

  也需要我们用心才能完全弄懂它们的作用。


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