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糖，在烘焙中食谱有多重要，
一份专业的食谱，
通常都是chef反复的推敲、实验和比较，
Z终才得出的Z完美的食材搭配方案。
所以当拿到食谱后，
大多数人都会严格按照食谱的材料和份量来制作，
除非是遇到一些特殊的需求和条件，
才会偶尔少量的寻求替代品，
当然，前提条件是依然能够保证Z终作品的优质性，
所以即使是想微调食谱，
也需要非常专业的知识及对食材足够了解才行。
以糖为例，
因为糖的功能性和风味性，
使得各种各样的糖在糕点制作中通常都是必不可少的食材，
并且需要用一种糖替换另一种糖的情况也绝不在少数。
那么在这个时候，
就需要制作者对于糖的种类和特性足够了解，
才能找到Z完美的解决方案。
So，
糖的种类这么多，你真的都了解吗？
1、砂糖 Sugar
2、糖粉 Icing sugar
3、葡萄糖 Glucose
4、转化糖 Invert sugar
5、麦芽糖（水饴）Maltose
6、枫糖浆 Maple sugar
7、蜂蜜 Honey
8、海藻糖 Trehalose
Z常见的糖应用
▼
1、方糖 Cubic sugar
2、香草砂糖 Vanilla sugar
那么各种糖之间是否可以替换使用呢？
各种糖的特性及功能是不同的，比如糖的甜度、保湿性、受热温度及浓稠度等特性都存在差异，替换使用的话会影响口感、口味、及产品原配方的特性，而且每种糖受热后的色泽深浅也会不一致；当然，偶尔少量的替代也是具有可行性的。
—— chef kent
西点的甜度有多高，那么糖的重要性就会有多高，
所以看似Z普通的糖，
也需要我们用心才能完全弄懂它们的作用。
