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很多同学不确定蛋糕的膨胀体积，做出来的蛋糕总是干干的，膨胀不够。这是什么原因呢？
蛋糕膨胀不足通常是由于以下原因：
1.过度相信食谱。
大部分学生都是靠菜谱做烘焙产品的，但是一些有经验的烘焙师更多的是靠经验而不是菜谱。因为在翻译、传播、讲述食谱的过程中可能会出现一些错误，而这些错误作为初学者是很难发现的。所以，如果你是一次使用食谱，较好的方法是在网上搜索同类型的食谱，看看是否有很大的出入。如果几个菜谱中鸡蛋、面粉、液体食材的比例是一样的，但另一个不一样，那么不同的菜谱就可能是错的。
2.测量方法不正确。
每份食谱都会列出每种成分的确切用量，但很多时候，人们可能会在称重时出错。专业烘焙师在称重时通常会非常小心，尽量避免因称重误差导致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要准备好质量好的量杯、量勺、电子秤等称重工具，然后严格按照菜谱的要求进行称重。一个专业的面包师可以根据肉眼判断配料，但作为一个新手，较好使用工具来正确称重。因为很多蛋糕的烘焙体验都失败了，称重不准是失败的关键因素。
3、粗心，不注意细节
在烘焙中，每一个步骤都是至关重要的，直接影响着成品效果。例如，如果在打发黄油和糖的时候，时间不够，没有充足的空气进入黄油，就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。在将所有配料混合后，如果配料中液体成分太少，也会因为面糊的太黏稠导致蛋糕的质地厚重。如果使用的泡打粉储放太久，不够新鲜的话，使用后也无法足够的发酵，从而导致蛋糕体积无法膨胀。
