座机：023-63602229
手机：15902338885
地址：重庆市渝中区两路口港天大厦A栋1楼
网址：www.ouyixd.com
轻轨地铁线路：1、3号线两路口站下车2号B出口直行300米
一，捏
用五指把产品的原料粘在一起，做出各种栩栩如生的实物形态的动作，叫捏。揉捏是一种高度艺术化的技巧。在西点的制作中，精致的杏仁糊常被用作原料来揉捏各种水果(如梨、香蕉、青葡萄和桃子等。)和小动物(如猪、狗、兔等。).由于原料的不同，揉成的产品有两种，一种是实心的，一种是馅的。固体产品是小产品，它们的原料都是杏仁糊，根据需要用颜色装饰，有的还掺水了一些巧克力。
基本要素：
1.用力要均匀，面团不能有破损。
2.产品密封后，不留痕迹。
3.产品要美观，形式要真实完整。
二，揉捏
揉面主要用于面包产品。目的是使面团中的淀粉膨胀粘合，气泡消失，蛋白质分布均匀，从而产生弹性面筋网络，增加面团的强度。面团揉得均匀彻底，内部结构均匀，外部表面光滑平整，否则会影响品质。揉捏分为单手揉捏和双手揉捏两种。单手揉面适合较小的面团。先将面团分成小份，放在工作台上，然后五指并拢，用手掌扣住面团，朝一个方向旋转揉搓。当面团在手掌间自然滚动时，应加以挤压，使面团密实、光滑、圆润，内部气体消失。面团底部中间呈螺旋状，口朝下，放在烤盘上。
基本要素：
1.揉面时，用力要轻，要适当，要用“浮力”，俗称“揉活”。特别是发酵好的面团不要揉，否则会影响成品的发酵。
2.揉面要表面光滑，不要乱揉。否则面团外观不完整，不光滑，面筋网络的形成被破坏。
3.将面团揉得整齐、均匀、彻底、有光泽。
