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蛋糕烘焙中的抹刀怎么使用?

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蛋糕烘焙中的抹刀怎么使用?

发布日期:2022-07-28 作者: 点击:

奶油蛋糕,除了装饰,很重要的是抹灰。抹灰规整美观,这样的蛋糕就成功了一半!刀面对很多装修工来说比较硬,锅铲的选择也很重要。

用抹刀(吻刀)擦拭表面。抹刀的长度根据大小而变化。抹刀的长短与蛋糕的大小有很大的关系:8寸的抹刀适用于10寸以内的饼面,12寸的抹刀适用于10寸以上的饼面;刀由刀刃、刀面、刀尖和刀柄组成。只有知道了道的构成要素,才能清楚地理解持道的方法。

新手:使用抹刀时需要注意的问题

1)握刀时,手握在刀柄前部。

2)运刀时,不要拉到胸前。这种姿势不利于做出质量好的面条。

3)抹灰时不要用力压奶油(这样会使蛋糕上的奶油消失),而是轻轻推奶油。4)抹侧面时,不要把刀向内或向外倾斜,刀要垂直于转盘。

退刀面的操作

1.将一半量的蛋糕放在蛋糕顶部,手柄与转盘平行,刀片倾斜30,以蛋糕中间为轴将蛋糕胚顶部的奶油抹平;2.刀尖距离奶油边缘约2cm,刀柄与转盘成30,刀片倾斜30。轻轻下压推出(注意:保持膏在刀面内侧);3.手柄从30到75变化(这是随饼胚弧度变化的角度);4.手柄垂直于转盘,奶油控制在刀面内侧;5.手柄垂直于转盘,直到奶油的一面被抹平,并高出蛋糕顶面1cm左右;6.刀面与转盘整体垂直(注:刀面与垂直边的开度角约为30);7.整个刀平行于蛋糕顶部的中间移动,直到光滑无气泡。

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