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蛋糕烘焙培训之怎么用奶油抹面?

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蛋糕烘焙培训之怎么用奶油抹面?

发布日期:2022-06-16 作者: 点击:

油中的脂肪球原本被脂肪球膜包裹,均匀稳定地分布在乳浆中。奶油是液体。搅打后,脂肪球膜被破坏,里面的脂肪流出,重新排列,连成块,把水包裹起来,形成轮廓形状的骨架。变成塑料,可以装饰。注意奶油的程度。太多会失去光滑的质感。奶油逐渐变成颗粒状,之后水油分离成黄油和奶浆。(其实黄油就是这么来的。)在这个过程中,脂肪球膜中的磷脂起着重要的作用。具有亲水基团和亲油基团的磷脂是天然乳化剂。后面会提到,植物奶油没有这种天然乳化剂,得要人工添加。

制造过程:

首先烤一个圆形蛋糕。根据你的需要,可以用奇峰蛋糕或者海绵蛋糕。

待烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横向切成三块。

装修不可或缺的两个工具:装修转盘和抹刀。握锅铲的姿势如图:食指放在锅铲面的中间,拇指握住锅铲与手柄的连接处,其他手指从另一侧握住手柄。

拿一块蛋糕放在装饰转盘上。用抹刀挑一些鲜奶油放在蛋糕中央。

用手腕晃动抹刀,转动裱花台,让鲜奶油均匀的涂抹在蛋糕片上(尽量均匀就好,这个时候不用抹平)。

在鲜奶油上放一些水果粒作为三明治。

加入一些生奶油。

转动摆花台,均匀涂抹鲜奶油。

放上二片蛋糕。

蛋糕烘焙培训班.png


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