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双皮奶，广东汉族特色小吃。顾名思义，奶配双皮也。
首先，加热牛奶，不要煮沸。一般是热到开始冒泡的时候，赶紧关火，把奶锅拿掉。
二：然后，迅速把牛奶倒进两个小碗里。如果奶皮慢了，会在锅里形成，不好。按住不动，让它自己做奶皮。一般五到十分钟就会形成一层奶皮。
三：在等奶皮的过程中，可以处理蛋清。打一个蛋白。把蛋黄翻在蛋壳的两半中间，两三次蛋清就全下来了。
四：用筷子搅拌蛋清，然后用筛子筛去气泡。一定要打均匀，不然打不下来。
五：然后，就是很难的阶段了。用刀从碗的边缘轻轻掀起一点奶皮，从那个缝隙慢慢把牛奶倒出来，碗内剩下四分之一的牛奶。留着奶，防止皮粘在碗底。
六：然后将蛋清倒入牛奶中，分三次倒入，每次搅拌均匀。
七：将筛好的牛奶倒回奶皮下时，尖嘴可以慢慢倒出来，一点一点，一定要顺着碗壁慢慢倒。
去，这样奶皮自然就浮起来了。如果倒的太快，奶皮就会散开或者铺在上面。
八：之后把小碗盖上盘子，放入蒸笼蒸20分钟。
九：蒸好后，不开盖再闷五分钟。二十五分钟后就好了！拿出来的时候要小心。
制作双皮奶的三个小技巧：
1.一定要选择使用全脂纯牛奶制作双皮奶，否则不会产生厚厚的奶皮。
2.为了抹平开始一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸笼中蒸5分钟，这样比煮沸更容易产生奶皮。
3.在奶皮形成后将牛奶倒入碗中时，碗底得要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘在碗底，无法漂浮。
