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作为新手，我们在做蛋糕时经常会犯一些小错误，导致一系列不良后果。
错误1:有水或油。
过蛋清的时候一定要保证没有水和油！蛋清有油是不能搅打的，因为油的表面张力比较大。蛋清泡沫里只要有一点点油，泡沫马上就爆了。此外，蛋清搅打时与其他材料混合，也容易消泡。
紧急提示：
1.蛋黄漏：少量蛋黄漏入蛋清中，用小勺一点一点小心舀出来即可。
2.盆里有水：洗过的打蛋盆里有一点水，还没干。如果肉眼看不到，可以继续~影响小，杀伤时间可以延长一点。
3.有油：这个只能再做一次。
错误二：不筛面粉。
很多人跳过筛面粉这一步，认为这是浪费时间，但筛面粉是非常重要的一步。过筛可以去除面粉中的结块，确保你的蛋糕不会干燥结块。质感更细腻，烘焙加热更均匀。
紧急提示：
1.在粉末加入液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来快速过筛；
2.如果面糊已经搅拌好，肉眼可见的较大块可以用刮刀轻轻分散，或者用牙签分散。
选择新鲜鸡蛋：
1.买鸡蛋的时候，选择蛋壳完整、表面粗糙的鸡蛋，因为新鲜。
2.如果鸡蛋存放在冰箱里，应在室温下取出后再烹调。
3.做蛋糕时，蛋黄和蛋白得要非常干净地分开。当蛋黄夹在蛋清里，蛋清就做不出来了。
