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原来西点市场的特点是家庭作坊、品牌单一、产品同质化、渗透率低。如今，西点行业已进入集中度不断提高、国际品牌市场规模不断扩大的市场格局。目前国内大型连锁烘焙企业已经摆脱了前店后厂的传统经营模式，普遍采用中心工厂生产、多网点配送、规模化配送的经营模式。随着移动互联网的发展，营销方式更加灵活和个性化。
烘焙食品因其营养、安全、方便，越来越受到消费者的青睐。功能性烘焙食品是未来的发展趋势。低糖、低脂、清淡、营养均衡的烘焙食品将是21世纪很具吸引力的产品之一。
黄油软化同样的黄油在冬天和夏天的不同时间会变软。一般夏天比较简单，因为室温本身就高。但是到了冬天，尤其是室温几度的时候，就不能满足送电的要求了。因此，我们得要利用外部条件来软化黄油。我们可以用每个家庭要有的黄油软化机器——吹风机把黄油一点一点吹软，然后用打蛋器慢慢搅拌。这样，黄油变软只需要一段时间。
如何避免油水分离？
我们要求鸡蛋回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷冻室拿出来，要求回到20度。因为鸡蛋混合成黄油时，黄油的温度是20度，如果鸡蛋只有几度，很容易造成油水分离。这是因为黄油在冷的时候很容易凝固和分离。此外，鸡蛋液需要分几次加入到打好的黄油中。黄油中只掺入少量蛋液，不会轻易产生油水分离，更容易混合均匀。
