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西点蛋糕烘焙培训哪家好?西点蛋糕烘焙专用的烤箱怎么保养?

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西点蛋糕烘焙培训哪家好?西点蛋糕烘焙专用的烤箱怎么保养?

发布日期:2021-12-03 作者: 点击:

西点蛋糕烘焙培训用的烤箱的结构包括箱体高度、管道布置、体积和搁板。这四个因素是决定烤箱好坏的关键。合理的烤箱结构可以使烤箱温度更加均匀实用。这里烤箱购买分两部分来描述,一部分是产品结构部分,另一部分是产品功能部分。

一层两板电烤箱的关键是温度,温度分为温度均匀性和准确性,温度均匀性的程度与烤箱结构密切相关。温度精度与温控器有关,温度的精度可以通过温控器来调节,但如果温度不均匀就不能调节。所以购买时烤箱结构更重要。

1.盒子高度:从市场接受度来看,产品高度越高,越有可能受到烘焙爱好者的青睐。事实上,内衬方形烤箱比平板烤箱卖得更好,因为盒子高度越高,盒子里的温度就比平板电烤箱更均匀,而且方形烤箱很容易烤出吐司等大体积的食物。一般情况下,平板电烤箱的温度比方形电烤箱高。

2.布管目前有直管、U型管、M型管、双U型管等。布管里有四根管子、六根管子和八根管子。事实上,烤箱箱内的分配管与烤箱温度的均匀性密切相关。

西点蛋糕培训烘焙的基本术语:

化学发泡——是以化学膨松剂为原料,扩大产品体积的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和发酵粉。

生物发泡-是一种利用微生物如酵母的作用来扩大产品体积的方法。

机械发泡-一种通过机械快速搅拌使产品膨胀以实现体积膨胀的方法。

清弹——又称鸡蛋分离法。是指蛋清和蛋黄分开打,送走后再合为一体的方法。

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