重庆蛋糕培训

新闻中心

产品分类

联系我们

座机:023-63602229

手机:15902338885

地址:重庆市渝中区两路口港天大厦A栋1楼

网址:www.ouyixd.com

轻轨地铁线路:1、3号线两路口站下车2号B出口直行300米


蛋糕培训:该怎样选糖?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

蛋糕培训:该怎样选糖?

发布日期:2021-09-09 作者: 点击:

甜点、甜点,甜点的主心骨还在于一个甜字上呀,蛋糕要想好吃,要害还在于糖的运用,可你关于蛋糕中的糖有了解吗?今天重庆蛋糕训练就来带我们一起了解下。

一般用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕会用到糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,糖是首要质料之一。

1.白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉积、蒸腾、结晶、脱色和枯燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒巨细又分粗砂、中砂和细砂。砂糖能够为饼干带来酥脆的口感,如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕还是要用白砂糖,以颗粒细密为佳,由于颗粒大的糖往往由于糖的运用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的质量下降,在条件答应时,还是要运用细砂糖。而粗砂糖更多应用于饼干、蛋糕、面包的表面装修上,其粗犷的颗粒感以及光泽会添加甜点的美感。白砂糖适于制作绝大多数甜点(例如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、曲奇等)。

蛋糕培训.png

2.糖粉是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,滋味与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装修上常用。由于糖粉的晶体形态与巨细,糖粉也是制作马卡龙的重要质料之一。关于曲奇类饼干来说,糖粉能够下降饼干面团的延展性,使曲奇斑纹更为明晰。防潮糖粉也是瞬间进步甜点逼格的利器哟(比方圣诞树纸杯蛋糕,巧克力淋面蛋糕)。

3.糖浆—转化糖浆、淀粉糖浆、枫糖浆等,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成,是制作中式月饼的基础性质料之一,能够在家自己制作;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,一般运用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体,咱们喜爱的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖浆。淀粉糖浆还可用于蛋糕装修,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改进蛋糕的风味和保鲜的作用。而枫糖浆作为一种大自然的独特奉送,是由枫树的树汁加工而成的(去加拿大的魁北克的话必定要来几瓶呀),由于具有迷人的滋味和极高的养分,枫糖浆经常被用来搭配松饼,为酸奶、冰淇淋调味。

相关标签:蛋糕培训,蛋糕烘焙训练学校,重庆西点蛋糕培训课程

Z近浏览: