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重庆蛋糕学习做的分蛋海绵蛋糕

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重庆蛋糕学习做的分蛋海绵蛋糕

发布日期:2020-11-06 作者: 点击:

重庆蛋糕学习做的分蛋海绵蛋糕,是没用一滴水或牛奶制作而成的蛋糕,口感比戚风蛋糕略显粗糙,但有了黄油的加入,在蛋糕中,起到了良好的柔软作用。不过在西点蛋糕培训的老师看来,虽然黄油可以让蛋糕的口感变得软嫩,但消泡的风险增加了,提高了制作的难度。

 分蛋海绵蛋糕.png

以下是蛋糕学习制作分蛋海绵蛋糕的制作方法和操作的详细步骤:

重庆西点甜品蛋糕培训先将65克的白糖,分3次加入到4个鸡蛋的蛋清里面,将其打发成湿性发泡状态,将40克的黄油用热水隔水融化,往4个蛋黄里放入40克白糖,打发至乳化。

 

然后可以把烤箱的火力键开启,提前预热半小时左右,接着蛋糕培训将融化好了的黄油,分3次倒入打发好了的蛋黄里,打发好的蛋白也分3次加进去,用宽扁的搅拌勺上下翻压拌匀,把100克的低筋面粉也筛入进去,用搅拌勺快速翻压至无干粉就可以倒入模具里面烘烤了,把模具放入烤箱的中层,将上下火设置为170度,烘焙20分钟,就可以取出倒扣脱模了。

 

接下来将40克的糖放进100克的奶油进行打发,奶油打发好了,将蛋糕切成薄片,往中间抹上奶油,分成小块,就可以享用了。也可以装进纸杯里,做成纸杯蛋糕,用奶油裱出好看的花样。

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