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面包培训诠释面包烘焙的急涨阶段

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面包培训诠释面包烘焙的急涨阶段

发布日期:2020-10-22 作者: 点击:

面包烘焙火力的大小和烘焙的时间,直接影响了面包成品的口感与品质,面包培训把面团揉好放进烤箱烘焙5分钟左右,面团在高温下因受热而产生气体,气体向外冲击继而导致面团发生膨胀,面团的体积也会在刚开始烘焙的几分钟内快速变大,这就是面包烘焙的急涨阶段。

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重庆正规西点培训学校在设置面包烘焙的火力时,通常是将烤箱的下火力设置在180摄氏度到220摄氏度之间,而设置的上火力往往比下火力要低,之所以会这样设置,是因为重庆面包培训发现刚开始烘焙面包将上火力的温度设置高于下火力的话,容易导致面包皮过早硬化,从会影响面包的舒松和膨胀,这样烘焙出来的面包体积往往比上火力控制得当的要小。

 

面包烘焙培训设置上火力的温度时,不会高于下火力,但也不会设置得过低,这是因为重庆面包烘焙培训在烘焙面包的过程中发现,火力设置过低的话,会使面包烘焙的时间有所延长,面包容易因过度膨胀,而导致面包内部的组织变得松弛又粗糙,会降低面包的品质与口感。

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