重庆蛋糕培训

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蛋糕高级班

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重庆西点培训学校


模块一    烘焙蛋糕及欧式甜点类
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解天使蛋糕讲解水果奶油蛋糕讲解肉松蛋糕讲解枣泥蛋糕讲解
本周所用原料及讲解天使蛋糕实际操作水果奶油蛋糕制作肉松蛋糕制作枣泥蛋糕制作
本周所用设备及讲解黄金条蛋糕讲解海绵蛋糕讲解蛋夹蛋糕讲解实操考核
戚风蛋糕讲解讲解及制作黄金条蛋糕制作海绵蛋糕制作弹夹蛋糕制作实操考核
绿茶戚风蛋糕讲解虎皮蛋糕讲解巧克力海绵蛋糕讲解哈雷蛋糕讲解实操考核
绿茶戚风蛋糕制作虎皮蛋糕实际操作巧克力海绵蛋糕制作哈雷蛋糕制作实操考核
红茶戚风蛋糕制作元宝蛋糕讲解坚果蛋糕讲解千层蛋糕讲解实操考核
红茶戚风蛋糕制作元宝蛋糕实际操作坚果蛋糕制作千层蛋糕制作实操考核

模块二    法式饼干与酥皮点心类
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用讲解桃酥讲解葡式蛋挞讲解原味泡芙讲解老婆饼讲解
本周作用原料及讲解桃酥制作葡式蛋挞制作原味泡芙制作老婆饼制作
本周所用设备及讲解杏仁饼干讲解混酥蛋挞讲解酥皮泡芙讲解实操考核
原味曲奇讲解杏仁饼干制作混酥蛋挞制作酥皮泡芙制作实操考核
原味曲奇制作手指饼干讲解水果蛋挞讲解天鹅泡芙讲解实操考核
巧克力曲奇讲解手指饼干制作水果蛋挞制作天鹅泡芙制作实操考核
巧克力曲奇制作蛋酥条讲解奶油水果蛋挞讲解千层酥讲解实操考核
椒盐曲奇讲解及制作蛋酥条制作奶油水果蛋挞制作千层酥制作实操考核

模块三      甜面包与调理面包制作
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解椰蓉面包讲解调理面包讲解土司面包讲解花式面包
本周作用原料及讲解椰蓉面包制作调理面包制作土司面包制作肉松面包
本周所用设备及讲解酥皮面包讲解豆沙, 花式面包讲解椰蓉土司讲解蛋黄面包
甜面团讲解酥皮面包制作豆沙 ,花式面包制作椰蓉土司制作以上面包讲解制作
面包造型讲解面包造型练习面包造型练习豆沙土司讲解实操考核
菠萝包制作面包造型练习面包造型练习豆沙土司制作实操考核
橄榄面包制作面包造型练习面包造型练习面包造型练习实操考核
餐包讲解制作面包造型练习面包造型练习面包造型练习实操考核

模块四     裱花装饰与生日蛋糕制作
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解花嘴认识及了解富贵花练习果膏装饰讲解裱花装饰蛋糕的制作
本周作用原料及讲解玫瑰花讲解演示富贵花练习果膏装饰演示裱花装饰蛋糕的制作
本周所用设备及讲解玫瑰花练习菊花练习水果摆法讲解裱花装饰蛋糕的制作
奶油讲解及打法玫瑰花练习菊花练习水果摆法演示裱花装饰蛋糕的制作
圆形蛋糕胚练习五瓣花讲解小黄花练习色素搭配生日蛋糕制作实操考核
圆形蛋糕胚练习五瓣花练习小黄花练习果膏装饰,水果摆法练习生日蛋糕制作实操考核
圆形蛋糕胚练习树叶花边练习波浪花边练习果膏装饰,水果摆法练习生日蛋糕制作实操考核
圆形蛋糕胚练习树叶花边练习波浪花边练习果膏装饰,水果练习生日蛋糕制作实操考核

模块五   高级欧式小西点制作1
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解红茶慕斯演示实操法式奶冻讲解红酒洋梨乳酪蛋糕讲解黑森林蛋糕讲解
本周作用原料及讲解相思慕斯演示实操法式奶冻实操红酒洋梨乳酪蛋糕制作黑森林蛋糕制作
本周所用设备及讲解哈密瓜慕斯演示实操提拉米苏讲解焦糖乳酪蛋糕讲解提拉米苏讲解
香橙蛋糕切块演示实操芒果慕斯演示实操提拉米苏制作焦糖乳酪蛋糕制作提拉米苏制作
抹茶蛋糕切块演示实操酸奶 芒果 蓝莓黑海乳酪讲解白森林乳酪蛋糕讲解实操考核
巧克力切块演示实操哈密瓜 咖啡 巧克力黑海乳酪制作白森林乳酪制作实操考核
菠萝布丁演示实操水晶果冻讲解制作巧克力乳酪蛋糕讲解天使酸奶乳酪讲解实操考核
焦糖布丁演示实操哈密瓜 咖啡 巧克力巧克力乳酪制作天使酸奶乳酪制作实操考核

模块六     法式高级面包制作
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解经典丹麦牛角面包讲解葡式起酥蛋挞讲解水果蛋挞讲解红枣土司讲解
本周作用原料及讲解经典丹麦牛角面包制作葡式起酥蛋挞制作水果蛋挞制作红枣土司制作
本周所用设备及讲解丹麦蝴蝶面包讲解提子蛋挞讲解肉松土司讲解实操考核
法棍讲解丹麦蝴蝶面包制作提子蛋挞制作肉松土司制作实操考核
法棍制作丹麦手撕面包讲解纽约炭烧讲解提子土司讲解实操考核
杂粮面包讲解丹麦手撕面包制作纽约炭烧制作提子土司制作实操考核
杂粮面包制作丹麦黄桃面包讲解乳酪塔讲解坚果土司讲解实操考核
燕麦面包讲解与制作丹麦黄桃面包制作乳酪塔制作坚果土司制作实操考核

模块七   高级翻糖饼干以及多边形蛋糕制作
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解红枣纸杯翻糖蛋糕讲解巧克力花边讲解弧形蛋糕讲解心形蛋糕讲解
本周作用原料及讲解红枣方糖蛋糕制作巧克力花边制作弧形蛋糕演示心形蛋糕演示
本周所用设备及讲解翻糖动物饼干讲解花卉蛋糕讲解弧形蛋糕练习心形蛋糕练习
翻糖纸杯蛋糕讲解饭堂动物饼干制作花卉蛋糕制作弧形蛋糕练习心形蛋糕练习
翻糖纸杯蛋糕制作翻糖花卉饼干讲解花卉蛋糕练习方形蛋糕讲解实操考核
翻糖巧克力纸杯蛋糕讲解翻糖花卉饼干制作花卉蛋糕练习方形蛋糕演示实操考核
翻糖巧克力纸杯蛋糕制作翻糖多造型饼干讲解巧克力配件讲解方形蛋糕演示实操考核
日式抹茶纸杯蛋糕制作翻糖多造型饼干制作巧克力配件练习方形蛋糕练习实操考核

模块八    高级裱花以及十二生肖练习
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解生肖蛇练习讲解生肖鸡练习讲解寿桃讲解裱花练习
本周作用原料及讲解生肖龙练习讲解生肖狗练习讲解仙鹤讲解裱花练习
本周所用设备及讲解生肖马练习讲解生肖猪练习讲解松树讲解裱花练习
生肖动物讲解与结构生肖猴练习讲解十二生肖练习裱花练习裱花练习
生肖老鼠练习讲解生肖羊练习讲解十二生肖练习裱花练习实操考核
生肖牛练习讲解十二生肖练习十二生肖练习裱花练习实操考核
生肖虎练习讲解十二生肖练习十二生肖练习裱花练习实操考核
生肖兔练习讲解十二生肖练习十二生肖练习裱花练习实操考核


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