重庆蛋糕培训

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蛋糕首席创业班

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重庆西点培训学校


模块一    烘焙蛋糕及欧式甜点类
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解天使蛋糕讲解水果奶油蛋糕讲解肉松蛋糕讲解枣泥蛋糕讲解
本周所用原料及讲解天使蛋糕实际操作水果奶油蛋糕制作肉松蛋糕制作枣泥蛋糕制作
本周所用设备及讲解黄金条蛋糕讲解海绵蛋糕讲解蛋夹蛋糕讲解实操考核
戚风蛋糕讲解讲解及制作黄金条蛋糕制作海绵蛋糕制作弹夹蛋糕制作实操考核
绿茶戚风蛋糕讲解虎皮蛋糕讲解巧克力海绵蛋糕讲解哈雷蛋糕讲解实操考核
绿茶戚风蛋糕制作虎皮蛋糕实际操作巧克力海绵蛋糕制作哈雷蛋糕制作实操考核
红茶戚风蛋糕制作元宝蛋糕讲解坚果蛋糕讲解千层蛋糕讲解实操考核
红茶戚风蛋糕制作元宝蛋糕实际操作坚果蛋糕制作千层蛋糕制作实操考核

模块二    法式饼干与酥皮点心类
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用讲解桃酥讲解葡式蛋挞讲解原味泡芙讲解老婆饼讲解
本周作用原料及讲解桃酥制作葡式蛋挞制作原味泡芙制作老婆饼制作
本周所用设备及讲解杏仁饼干讲解混酥蛋挞讲解酥皮泡芙讲解实操考核
原味曲奇讲解杏仁饼干制作混酥蛋挞制作酥皮泡芙制作实操考核
原味曲奇制作手指饼干讲解水果蛋挞讲解天鹅泡芙讲解实操考核
巧克力曲奇讲解手指饼干制作水果蛋挞制作天鹅泡芙制作实操考核
巧克力曲奇制作蛋酥条讲解奶油水果蛋挞讲解千层酥讲解实操考核
椒盐曲奇讲解及制作蛋酥条制作奶油水果蛋挞制作千层酥制作实操考核

模块三      甜面包与调理面包制作
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解椰蓉面包讲解调理面包讲解土司面包讲解花式面包
本周作用原料及讲解椰蓉面包制作调理面包制作土司面包制作肉松面包
本周所用设备及讲解酥皮面包讲解豆沙, 花式面包讲解椰蓉土司讲解蛋黄面包
甜面团讲解酥皮面包制作豆沙 ,花式面包制作椰蓉土司制作以上面包讲解制作
面包造型讲解面包造型练习面包造型练习豆沙土司讲解实操考核
菠萝包制作面包造型练习面包造型练习豆沙土司制作实操考核
橄榄面包制作面包造型练习面包造型练习面包造型练习实操考核
餐包讲解制作面包造型练习面包造型练习面包造型练习实操考核

模块四     裱花装饰与生日蛋糕制作
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解花嘴认识及了解富贵花练习果膏装饰讲解裱花装饰蛋糕的制作
本周作用原料及讲解玫瑰花讲解演示富贵花练习果膏装饰演示裱花装饰蛋糕的制作
本周所用设备及讲解玫瑰花练习菊花练习水果摆法讲解裱花装饰蛋糕的制作
奶油讲解及打法玫瑰花练习菊花练习水果摆法演示裱花装饰蛋糕的制作
圆形蛋糕胚练习五瓣花讲解小黄花练习色素搭配生日蛋糕制作实操考核
圆形蛋糕胚练习五瓣花练习小黄花练习果膏装饰,水果摆法练习生日蛋糕制作实操考核
圆形蛋糕胚练习树叶花边练习波浪花边练习果膏装饰,水果摆法练习生日蛋糕制作实操考核
圆形蛋糕胚练习树叶花边练习波浪花边练习果膏装饰,水果练习生日蛋糕制作实操考核

模块五   高级欧式小西点制作1
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解红茶慕斯演示实操法式奶冻讲解红酒洋梨乳酪蛋糕讲解黑森林蛋糕讲解
本周作用原料及讲解相思慕斯演示实操法式奶冻实操红酒洋梨乳酪蛋糕制作黑森林蛋糕制作
本周所用设备及讲解哈密瓜慕斯演示实操提拉米苏讲解焦糖乳酪蛋糕讲解提拉米苏讲解
香橙蛋糕切块演示实操芒果慕斯演示实操提拉米苏制作焦糖乳酪蛋糕制作提拉米苏制作
抹茶蛋糕切块演示实操酸奶 芒果 蓝莓黑海乳酪讲解白森林乳酪蛋糕讲解实操考核
巧克力切块演示实操哈密瓜 咖啡 巧克力黑海乳酪制作白森林乳酪制作实操考核
菠萝布丁演示实操水晶果冻讲解制作巧克力乳酪蛋糕讲解天使酸奶乳酪讲解实操考核
焦糖布丁演示实操哈密瓜 咖啡 巧克力巧克力乳酪制作天使酸奶乳酪制作实操考核

模块六     法式高级面包制作
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解经典丹麦牛角面包讲解葡式起酥蛋挞讲解水果蛋挞讲解红枣土司讲解
本周作用原料及讲解经典丹麦牛角面包制作葡式起酥蛋挞制作水果蛋挞制作红枣土司制作
本周所用设备及讲解丹麦蝴蝶面包讲解提子蛋挞讲解肉松土司讲解实操考核
法棍讲解丹麦蝴蝶面包制作提子蛋挞制作肉松土司制作实操考核
法棍制作丹麦手撕面包讲解纽约炭烧讲解提子土司讲解实操考核
杂粮面包讲解丹麦手撕面包制作纽约炭烧制作提子土司制作实操考核
杂粮面包制作丹麦黄桃面包讲解乳酪塔讲解坚果土司讲解实操考核
燕麦面包讲解与制作丹麦黄桃面包制作乳酪塔制作坚果土司制作实操考核

模块七   高级翻糖饼干以及多边形蛋糕制作
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解红枣纸杯翻糖蛋糕讲解巧克力花边讲解弧形蛋糕讲解心形蛋糕讲解
本周作用原料及讲解红枣方糖蛋糕制作巧克力花边制作弧形蛋糕演示心形蛋糕演示
本周所用设备及讲解翻糖动物饼干讲解花卉蛋糕讲解弧形蛋糕练习心形蛋糕练习
翻糖纸杯蛋糕讲解翻糖动物饼干制作花卉蛋糕制作弧形蛋糕练习心形蛋糕练习
翻糖纸杯蛋糕制作翻糖花卉饼干讲解花卉蛋糕练习方形蛋糕讲解实操考核
翻糖巧克力纸杯蛋糕讲解翻糖花卉饼干制作花卉蛋糕练习方形蛋糕演示实操考核
翻糖巧克力纸杯蛋糕制作翻糖多造型饼干讲解巧克力配件讲解方形蛋糕演示实操考核
日式抹茶纸杯蛋糕制作翻糖多造型饼干制作巧克力配件练习方形蛋糕练习实操考核

模块八    高级裱花以及十二生肖练习
周一周二周三周四周五
本周所用工具运用及讲解生肖蛇练习讲解生肖鸡练习讲解寿桃讲解裱花练习
本周作用原料及讲解生肖龙练习讲解生肖狗练习讲解仙鹤讲解裱花练习
本周所用设备及讲解生肖马练习讲解生肖猪练习讲解松树讲解裱花练习
生肖动物讲解与结构生肖猴练习讲解十二生肖练习裱花练习裱花练习
生肖老鼠练习讲解生肖羊练习讲解十二生肖练习裱花练习实操考核
生肖牛练习讲解十二生肖练习十二生肖练习裱花练习实操考核
生肖虎练习讲解十二生肖练习十二生肖练习裱花练习实操考核
生肖兔练习讲解十二生肖练习十二生肖练习裱花练习实操考核

模块九    高级欧式小西点制作1
周一周二周三周四周五
柳橙西点胚制作抹茶西点胚制作巧克力西点胚制作咖啡西点胚制作天使西点胚制作
柳橙西点胚制作抹茶西点胚制作巧克力西点胚制作咖啡西点胚制作天使西点胚制作演练
柳橙西点胚制作演练抹茶西点胚制作演练巧克力西点胚制作演练咖啡西点胚制作演练天使三角制作
柳橙西点胚制作演练抹茶西点胚制作演练巧克力西点胚制作演练咖啡西点胚制作演练天使三角制作演练
柳橙毛巾卷制作抹茶毛巾卷制作巧克力毛巾卷制作咖啡毛巾卷制作天使三角制作
柳橙毛巾卷制作抹茶毛巾卷制作巧克力毛巾卷制作咖啡毛巾卷制作天使三角制作
柳橙三角制作抹茶三角制作巧克力三角制作咖啡三角制作欧式小西点制作实操考核
柳橙三角制作抹茶三角制作巧克力三角制作咖啡三角制作欧式小西点制作实操考核

模块十    高级欧式巧克力制作
周一周二周三周四周五
椰子树巧克力制作心形巧克力制作扇形巧克力制作烟卷巧克力制作三角形巧克力制作
椰子树巧克力制作演练心形巧克力制作演练扇形巧克力制作演练烟卷巧克力制作演练三角形巧克力制作演练
草形巧克力制作圆形巧克力制作针形巧克力制作方形巧克力制作树叶巧克力制作
草形巧克力制作演练圆形巧克力制作演练针形巧克力制作演练方形巧克力制作演练树叶巧克力制作演练
椰子树巧克力制作心形巧克力制作扇形巧克力制作烟卷巧克力制作三角形巧克力制作
椰子树巧克力制作心形巧克力制作扇形巧克力制作烟卷巧克力制作树叶巧克力制作
草形巧克力制作圆形巧克力制作针形巧克力制作方形巧克力制作巧克力配件制作考核
草形巧克力制作圆形巧克力制作针形巧克力制作方形巧克力制作巧克力配件制作考核

模块十一   首席法式甜点制作
周一周二周三周四周五
黑森林蛋糕(理论)巧克力欧培拉(理论)提拉米苏(理论)芒果树莓慕斯(理论)拿破仑(理论)
黑森林蛋糕(演示)巧克力欧培拉(演示)提拉米苏(演示)芒果树莓慕斯(演示)拿破仑(演示)
黑森林蛋糕(实操)巧克力欧培拉(实操)提拉米苏(实操)芒果树莓慕斯(实操)拿破仑(实操)
黑森林蛋糕(实操)巧克力欧培拉(实操)提拉米苏(实操)芒果树莓慕斯(实操)拿破仑(实操)
酥皮泡芙(理论)香橙舒芙蕾(理论)焦糖奶油布丁(理论)焦糖奶油布丁(理论)巧克力布朗尼(理论)
酥皮泡芙(演示)香橙舒芙蕾(演示)焦糖奶油布丁(演示)焦糖奶油布丁(演示)巧克力布朗尼(演示)
酥皮泡芙(实操)香橙舒芙蕾(实操)焦糖奶油布丁(实操)焦糖奶油布丁(实操)巧克力布朗尼(实操)
酥皮泡芙(实操)香橙舒芙蕾(实操)焦糖奶油布丁(实操)焦糖奶油布丁(实操)巧克力布朗尼(实操)

模块十二   首席法式小西点制作
周一周二周三周四周五
双色巧克力慕斯制作香蕉乳酪慕斯制作蓝莓果冻慕斯制作椰奶慕斯制作巴伐利亚慕斯制作
双色巧克力慕斯制作演练香蕉乳酪慕斯制作演练蓝莓果冻慕斯制作演练椰奶慕斯制作演练巴伐利亚慕斯制作演练
洋梨慕斯制作香蕉乳酪慕斯制作蓝莓果冻慕斯制作椰奶慕斯制作巴伐利亚慕斯制作
洋梨慕斯制作演练香蕉乳酪慕斯制作蓝莓果冻慕斯制作椰奶慕斯制作巴伐利亚慕斯制作
南瓜焦糖布丁制作芒果布丁制作木瓜布丁制作香蕉布丁制作香橙布丁制作
南瓜焦糖布丁制作演练芒果布丁制作演练木瓜布丁制作演练香蕉布丁制作演练香橙布丁制作演练
南瓜焦糖布丁制作芒果布丁制作木瓜布丁制作香蕉布丁制作香橙布丁制作
南瓜焦糖布丁制作芒果布丁制作木瓜布丁制作香蕉布丁制作香橙布丁制作

模块十三:港式甜品制作
周一周二周三周四周五
西米介绍与制作龟苓膏介绍与制作班戟介绍与制作糯米糍介绍与制作双皮奶介绍与制作
椰汁西米露制作芒果龟苓膏制作芒果班戟制作芒果糯米糍制作橘香双皮奶制作
火龙果西米露制作蜂蜜龟苓膏制作榴莲班戟制作木瓜糯米糍制作蜜豆双皮奶制作
紫薯西米露制作蜜豆龟苓膏制作香蕉班戟制作椰香糯米糍制作木瓜双皮奶制作
香芋西米露制作黑凉粉介绍与制作香橙班戟制作黑芝麻糯米糍制作实操测试
南瓜西米露制作奇异果黑凉粉制作香橙班戟制作南瓜糯米糍制作实操测试
白雪黑珍珠制作香瓜黑凉粉制作紫薯班戟制作紫薯糯米糍制作实操测试
杨枝甘露制作烧仙草制作紫薯班戟制作双味糯米糍制作实操测试

模块十四:西点配套饮品制作之咖啡制作
周一周二周三周四周五
西点配套饮品种类Espresso咖啡制作摩卡咖啡制作玛奇朵咖啡制作贵夫人欧蕾咖啡制作
西点与咖啡搭配奶泡制作摩卡咖啡制作焦糖玛奇朵咖啡制作贵夫人欧蕾咖啡制作
西点与奶茶搭配Cappuccino咖啡制作风味摩卡咖啡制作巧克力分层咖啡制作冰淇淋咖啡制作
西点与欧式茶搭配Cappuccino咖啡制作风味摩卡咖啡制作巧克力分层咖啡制作冰淇淋咖啡制作
西点与冰品搭配拿铁咖啡制作Mochacino咖啡制作皇家火焰咖啡制作冰咖啡制作
咖啡设备配置拿铁咖啡制作Mochacino咖啡制作爱尔兰咖啡制作冰咖啡制作
咖啡器具配置风味拿铁咖啡制作康宝蓝咖啡制作维也纳咖啡制作风味冰咖啡制作
咖啡原料知识风味拿铁咖啡制作康宝蓝咖啡制作维也纳咖啡制作风味冰咖啡制作

模块十五:西点配套饮品制作之饮料制作
周一周二周三周四周五
饮料设备配置鲜榨果汁制作与服务花式冰茶的制作原味热奶茶的制作冰沙制作
饮料器具配置天然果蔬汁混合饮料调制花式冰茶的制作原味冰奶茶制作雪泥制作
饮料原料知识天然果蔬汁混合饮料调制创意冰茶的制作花式奶茶的制作雪糕制作
饮料调制方法天然果蔬汁混合饮料调制创意冰茶的制作花式奶茶的制作刨冰制作
特饮制作天然乳酸饮料制作花草茶知识港式奶茶制作西点配套饮品制作考核
特饮制作天然乳酸饮料制作果粒茶知识港式奶茶制作西点配套饮品制作考核
特饮制作奶昔制作热水果茶制作拉茶制作西点配套饮品制作考核
特饮制作奶昔制作热花果茶制作拉茶制作西点配套饮品制作考核

模块十六:开店指导与经营管理
周一周二周三周四周五
市场调查与定位设备配置与采购指导原料配置与采购指导产品设计与菜单设计指导员工配置与管理
市场营销案例分析
产品设计与包装产品包装与采购指导产品储存与保管运营成本与定价开店计划方案与可行性分析
实地商圈调查设备供货市场考察原料供货市场考察西点房、面包连锁店参观学习开店成功学员实体店考察与交流
包装用品市场考察供货价格与供货商指导与成功连锁店老板交流与学习


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